682msc.com:炖大骨汤时,那些浮出来的白色泡沫,是精华还是脏东西?

时间:2021年02月22日 16:29:51 中财网
  相信很多人们,在吃饭之前,都会饮用一碗汤,这样可以起到开胃的效果,吃起饭来才会更香。我们经常喝的汤有骨头汤、鸡汤、鱼汤,因为人们认为这类汤中的营养是非常丰富的。今天我们就说一下骨头汤,其实骨头汤并不是用骨头直接熬汤,其中的学问是比较多的,而且也有不少需要注意的事情。

  一些人在炖大骨汤的时候,可能会发现表面浮出来一层白色的泡沫,就非常疑惑这是什么东西。有人觉得这个是脏东西,需要把它撇掉,有人觉得这是汤里面的营养,如果撇掉汤汁就会没营养。大骨汤表面的泡沫,不仅仅只有白色,还有可能是黑色、红色,或许还有浓浓的腥味,这个浮出来的泡沫,到底是精华还是脏东西?

  炖大骨汤时,那些浮出来的白色泡沫,到底是精华还是脏东西
  通常我们在制作任何肉类食材之前,都会先将它焯水,因为很多人都是直接从菜场购买的肉类,而菜场商贩只是将肉类切开,肉当中的血水还有污渍并不会帮忙清理,因此才需要多次焯水,将血水以及污渍清理干净。在我们制作骨头汤的时候,首先需要做的就是焯水,在焯水的过程当中,表面会浮现很多泡沫,通常这些泡沫是偏红色的,并且腥味还比较大。而这些都是骨头中的血水以及脏东西。

  所以第一遍焯水的时候,表面浮出来的泡沫,我们最好及时撇掉,不然被人体摄入之后,会带来较多不必要的麻烦。通常需要肉类需要经过多次焯水,才可以将其中的血水以及细菌清理干净,而在真正开始制作的时候,表面还是会出现白色泡沫,而这个泡沫通常是肉类当中的营养物质,在熬煮一段时间之后,这些泡沫会被汤吸收,就会自动消失。因此不少人会觉得用骨头熬出来的汤,营养是非常丰富的,其实并不是这样的,因为通过熬煮骨头散发出的营养物质,只是一小部分,大部分的营养还是存在于肉中。

  由此我们可以看出,炖大骨汤的时候,浮出来的白色泡沫,只是脏东西,并不是精华。肉类食物,并不像其他食物一样,只需要用水洗掉表面的脏东西。残留在肉类食物当中的细菌和寄生虫并不会被水冲掉,只能通过高温煮沸将细菌和寄生虫杀死,所以在给肉汤焯水的时候,表面浮出的泡沫最好及时撇掉,并且多焯几遍水,这样可以保证骨头的干净,食用起来也会比较放心。

  注意这几点,炖出的大骨汤才会更有营养
  1、冷水下锅
  想要制作的汤品美味,那么一定要在冷水的时候,将骨头放入,我们炖骨头汤通常都会选择猪大骨,而猪大骨的上面,难免会存在一些肉筋。如果在水烧开之后下锅,骨头突然接触到高温,肉当中的蛋白质会迅速凝固,不会分解进入汤中,熬出的汤也不会太美味。所以要是在冷水的时候,将骨头放入锅中,肉质中的蛋白质可以完美溶于汤,熬出的汤也会更加鲜美。

  2、不要中途加水
  在炖大骨汤的之前,682msc.com:一定要在锅中,加足够的冷水,并且不要在制作的过程中加水。主要是由于炖大骨汤时,骨头和肉当中的营养物质,会不断溶出在汤中,熬制的汤也会更加浓郁。要是在制作过程中添加冷水,那么营养物质会快速凝固,并且不会再溶解,骨头汤的营养会受到影响。

  3、不要过早放盐
  相信不少朋友,在炖大骨汤的时候,会在水烧开后就加入盐调味,觉得这样做味道会更加鲜美。其实不然,食用盐具有渗透的效果,非常容易进入骨头当中,这样其中的蛋白质可能会加快凝固,这样汤的美味就会受到影响。另外其他的调味品,在制作的时候也应该添加适量,不然会影响骨头汤原本纯正的鲜味。

  4、加入适量的醋
  我们要是在炖骨头汤的时候,可以加入一些适量的醋,这样可以帮助骨头当中的营养物质,融入汤中,并且还可以减少营养物质的流失,这样熬出来的汤,会更加鲜美,口感更佳。

  制作大骨汤的学问其实是很多的,在焯水的时候,如果发现表面有白色泡沫,最好将其捞出,千万不要认为是骨头中的精华。在开始制作的时候,通常汤品表面还会出现泡沫,而这些泡沫通常里面含有一定的营养,并且随着时间流逝,泡沫会不断消失,因此不用过于担心。
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